ブロッコリーでガン・糖尿病を

予防して美肌効果も

　ブロッコリーは、アブラナ科の野菜で「芽花野菜」・「緑花野菜」とも呼ばれる、キャベツやカリフラワーの仲間です。
　ブロッコリーの効果として、最近注目されているのが、ガンを予防する効果です。ブロッコリーに含まれる成分の「スルフォラファン」と云う物質が、発ガン物質を解毒して活性酸素を分解するキノン化合物還元酵素（善玉酵素）の働きを活性化させる作用があります。
　また、ガン予防の他に、脳梗塞、脳血栓、動脈硬化、高血圧の予防、ボケ予防、貧血予防、糖尿病予防、冷え症、肥満防止などにも効果があります。
　この他の栄養成分として、カリウム（高血圧予防）、βカロテン（抗ガン作用）、ルテイン（動脈硬化予防）、ビタミンＣ（美肌効果）、ビタミンＥ（老化防止）、葉酸（貧血防止）、スルフォラファン（抗ガン作用）、インドール（解毒作用）、ポリフェノール（老化防止）、食物繊維（糖尿病予防）などが含まれております。
　アメリカの国立ガン研究所作成の「ガンの予防に期待できる食べ物」の中でも上位にランクされております。
　今回は、南フランスの野菜の煮込み料理「ラタトゥイユ」をご紹介します。
「南欧風野菜のごった煮」ですので、家庭で簡単に料理出来ます。

ブロッコリーのラタトゥイユ　4人分

　材料
　ブロッコリー　　　1株(300ｇ)
　人参　　　　　　　 1本（200ｇ）
　カボチャ　　　　　 1/4個（300ｇ）
　なす　　　　　　　　2個　（200ｇ）
　タマネギ　　　　　 1/2個（100ｇ）
　セロリ　　　　　　　1/2本（100ｇ）
　ズッキーニ　　　　1本　(200ｇ)
　パブリカ　　　　　 1個（100ｇ）
　ベーコン（スライス）　　1パック（100ｇ）
　にんにく　　　　　　 1片　（5ｇ）
　完熟トマト缶詰　　１缶
　赤ワイン　　　　　　3カップ（600ｍｌ）
　オリーブ油　　　　 大さじ　3杯
　塩　コショウ　　　　少々
　ローリエ　　　　　　２〜3枚

　作り方
1. ナスとズッキーニはヘタを取って２cm厚さに輪切りにする。パブリカはヘタと種を取り２cm角に切る。カボチャ、人参は２cm角サイコロ状に切る。ブロッコリー、タマネギ、セロリは２cm厚さに切る。ベーコンスライスは５mm位に細かく刻む。ニンニクは細かく刻む。
2. 大き目の鍋に、オリーブ油、大さじ２杯入れてニンニクを入れ弱火で焦げないように加熱する。
3. 香りが立ったら、ベーコン、人参、タマネギを入れて２〜３分炒め、オリーブ油大さじ１杯足してナス、ズッキーニ、ブロッコリー、セロリを加えて２〜３分炒める。
4. 赤ワイン３カップを入れ、カボチャ、パブリカ、ローリエを加えて煮る。
5. 完熟トマト缶詰１缶を鍋に入れて、フタをはずして、かき混ぜながら２０〜３０分煮込む。
6. 塩・白コショーで味を調える。

　アドバイス
　・水を使わずに、赤ワインとトマトや野菜からの水分だけで煮るのがコツです。さらに赤ワインを煮つめてアルコールと水分を飛ばすことで、水っぽさや、汁っぽさが取れて味が濃厚になります。
・ニンニクをオリーブ油で焦がさないように加熱するのでニンニクの香りがオリーブ油に移ります。
・人参・カボチャなどに含まれるβカロテン（ビタミンA）は油に溶けやすい（脂溶性ビタミン）ので、油でいためたり、コーティングすることでビタミンの吸収率が良くなります。
・βカロテンたっぷりの緑黄野菜、ブロッコリーの緑、人参・パブリカの赤、カボチャの黄色と彩りも美しいです。
・刻みベーコンを入れることで、固形のコンソメを使わずに豚肉系の旨味が出てきます。
・ローリエなどのハーブを加えることで、臭みが取れてサッパリした味に仕上がります、ローリエの替わりにバジルやタイムなどを使っても美味しいです。
・カボチャは煮崩れしない様に煮る事がコツです。
・仕上げはフタを取って、汁を煮つめて濃縮するのがコツです。
・冷やして食べても美味しく、チキンソティーにソースの様にかけても、パンに浸けて食べても美味しいです。